【前言】芥菜的貯藏方法是什么？莧菜在溫度為2-7℃，濕度為90-95%的冷庫中可以貯藏30天。芥菜在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學習芥菜冷庫貯藏方法。

芥菜簡介

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜可作為調味料，也具有藥用價值^[1]。

芥菜貯藏可安裝保鮮冷庫，油麥菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

芥菜冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、芥菜入庫前的管理工作

1、芥菜采收

1.1 采收時間

芥菜采收時間一般在春季或冬季采收，春季芥菜采收時間在4月上旬，冬季采收時間在12月中旬左右。芥菜要分批次采收，每次采收結束后留株要均勻。

2、芥菜分級

芥菜采收后掰掉老外葉、黃葉、病蟲害葉，機械傷葉，挑出過小棵，用刀切去根。芥菜根據感官指標分級標準具體如下：

2.1 包裝

芥菜采收后裝入塑料筐、竹筐等包裝容器，包裝容器要求大小一致、清潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無蟲蛀、無污染、無異味、內壁無尖突物，外表平整無尖刺。每件包裝重量不宜超過12.5kg，大芥菜、包心芥包裝重量不宜超過25kg。

3、芥菜預冷

預冷在采后要盡快進行，預冷的目的是散去田間熱，芥菜預冷方式可以選擇冷庫預冷或真空預冷，冷庫的溫度設置為2℃，預冷時間控制在12h內。

二、芥菜儲藏期間管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度2-7℃左右。

4.芥菜冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1芥菜冷庫貯藏溫度

芥菜在冷庫貯藏的適宜溫度為2-7℃，芥菜在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環境中的溫度過高，芥菜的呼吸作用加強，會引起芥菜失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則芥菜會產生冷害。

4.2芥菜冷庫貯藏濕度

芥菜在冷庫中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

芥菜在冷庫內貯藏一段時間后，冷庫內的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風換氣。要注意開窗通風換氣，一般一周通風一次，排除冷庫內的不良氣體，同時也可以將冷庫內的溫度降低。

5.儲藏方式

按菜品分類擺放整齊，預留通道，保持通風；堆碼要求^[3]：

——距凍結物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側>0.3m; 

——距頂排管橫側≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查芥菜的貯藏情況，如有腐爛變質等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數，減少進庫人員的數量和在冷庫內的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、芥菜冷庫出庫管理

1. 芥菜出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸的芥菜，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應由專人負責出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料

[1] 芥菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-09]

[2] 廣州市質量技術監督局◆芥菜 DB440100/T 64-2005;

[3] 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規范 GB/T 30134-2013;